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西瓜贮藏保鲜技术研究进展短序荚蒾

2020-01-07 16:35:17 短序荚蒾    

西瓜贮藏保鲜技术研究进展

西瓜为葫芦科CUCUrbitaCeae植物西瓜CitrullusLanatusMatsum.etNakai的果实。西瓜又称寒瓜、水瓜、夏瓜,原产南非,是一种种植汗青悠长的作物。果形有球形的、椭圆的。年夜多半贸易种类果肉色彩为黄色或白色。研讨讲明,西瓜还具有调剂膂力,进步耐力的感化。西瓜含有多种养分成分和化学物资,果肉中所含的维生素、种种糖,矿物资和无机酸,是人体组成骨骼、血液不行缺乏的身分。番茄红素(1ycopene)是一种重要的类胡萝卜素,具有主要的心理功效如较强的抗氧化和防癌抗癌感化。比来的研讨讲明:西瓜中番茄红素的均匀含量凌驾很多鲜食番茄种类。西瓜瓜汁、瓜皮可入药,西瓜不只能清热解暑、解酒利尿,并且对医治高血压及肾病等匀有功能。

可是西瓜对高温很敏感,如长时光置于冰点稍高的温度中,就会泛起心理代谢不顺应的征象,即高温危险,也称之为“寒害”。以是掌握其储藏温度,使其呼吸强度降到最低一向都是学者摸索的重点,因此,研讨迷信的西瓜储藏保鲜手艺火烧眉毛。

1、采后心理

年夜多半材料上显示西瓜属呼吸跃变型而有的则以为西瓜为非呼吸跃变型,西瓜采后具有后熟历程;在储藏历程中,糖分含量逐步下降,瓜瓤纤维增多,并在种子四周构成清闲,无机酸含量没显着变更,但风味变淡,特别储藏时光较长,品德显着下降,且易感病糜烂。西瓜遭遇寒害时外貌泛起不规矩的凹陷斑,进而变年夜、变深,严重时,果肉色彩变浅,纤维增多,风味变劣,激发糜烂。寒害症状在出库升龋变得更显着。

2、罕见的病害

西瓜在储藏保鲜期伤害较年夜的病害重要有炭疽病、青霉菌性糜烂、寒害、高二氧化碳及低氧气危险等。最多见的糜烂有两种:一种为心理性病害,也叫非侵染性病害;另外一种是由病原菌侵染惹起的,称为侵染性病害。个中,炭疽病和青霉菌性糜烂属于真菌性病害,其他为心理性病害。耿静经由近3年的西瓜储藏保鲜实验视察,将其病害体现症状、病发缘故原由及防治要领总结出来。

3、采前预备

3.1种类选择选择品德优秀、瓜肉致密、可口性好、果其中等、瓜皮较厚、生育期较长的中晚熟耐贮种类举行储藏,如中晚熟种类新澄、密桂等比早熟种类湘密、琼露等耐贮。

3.2采摘时代及要领拔取以施用无机肥为主的高尺度治理瓜园,在西瓜八九成熟、还没有泛起呼吸跃变时采摘。发展前期严禁追施氮肥,摘前7~10天制止浇水。采摘期要选在少雨时一连好天后的凌晨。采摘时,用清洁的铰剪,剪留3~5cm长的瓜柄。装运用具用软草铺垫,采摘、搬运历程中,留意轻搬轻放,制止挤压碰撞或表皮擦伤。

4、贮前处置惩罚

4.1库室消毒选择情况干净、阴凉透风、交通方便的新建平易近用住房作为储藏室。完全打扫后,用5~10g/立方米的硫磺密闭熏蒸消毒18~24h,然后开窗透风。

4.2选瓜预贮选择瓜形规矩、成熟度适中、无病虫危险、无机械毁伤的瓜,放置在25℃枯燥透风的情况中,低温预贮3~5天,然后转入10℃阁下的高温情况中储藏。预贮历程中,要用.草毡隐瞒,避免日晒、雨淋或畜禽啄食。

4.3防腐处置惩罚

4.3.1涂膜防腐先用60%防腐宝可湿性粉剂800~1000倍液洗濯水果。晾干后,再按20∶1∶40的比例,将白腊、阿拉伯胶和水,充实混匀成乳油液,放在高压锅内,置于120℃的前提下,低温蒸煮灭菌15~20min,制成蜡胶喷涂液。冷却后,匀称涂抹在西瓜外貌,构成防治膜。即能加强果皮光泽亮度,又可起到优秀的保湿防腐后果。

4.3.2化学防腐每立方米西瓜用4g百菌清烟雾剂熏蒸20小时;每千克西瓜用0.07ml山梨酸衍生物熏蒸24小时;每千克西瓜用0.1~0.2ml克霉灵以棉球或纸吸附,疏散西瓜周围,后用塑料薄膜密闭熏蒸24小时。

4.4温、湿度

高温可以下降果实的呼吸强度、种种酶的活性,可以克制微生物的发展滋生,是以有益于鲜果的储藏保鲜。幻想的储藏温度为10~15℃,响应的绝对湿度为90%阁下。

4.5呼吸强度

5、保鲜手艺的研讨

5.1气调保鲜的研讨

一样平常说来,西瓜其实不合适于气调储藏(CA)或转变气体包装(MAP)储藏。研讨用缩短性包装质料划分包装每一个瓜,效果其实不幻想,乃至在MAP中产生的糜烂水平更高。

5.1.1浅易气调储藏先用4倍浓缩虫胶涂抹瓜,接着用0.04mm厚聚乙烯薄膜袋装瓜,每袋2个,内放硅胶2小包,后密封袋口储藏。储藏时袋内宜坚持二氧化碳2%,二氧化碳10%,库内温度第一个月15~18℃,第二个月9~15℃,今后4℃阁下,一样平常可储藏80~100天。

5.1.2硅橡胶薄膜集装袋储藏是使用聚乙烯塑料薄膜袋举行储藏。袋上有必定面积的硅橡胶气体交流窗,对二氧化碳和氧气有较高的选择通透才能。对差别种类和成熟度的瓜,只需调治硅窗,便可到达宁静储藏的目标。此法即简化了储藏的治理,又进步了储藏后果,并且本钱低,此法可储藏1个多月。

5.2涂膜保鲜的研讨

5.2.1果实涂料储藏法用紫胶涂料涂抹在果实表皮后,构成一层薄膜,障碍果实外部与外界气体交流,使呼吸感化下降,从而淘汰养分物资消费和品德降低。此法举行堆藏后果很好。

5.2.2褐藻酸钠涂抹法将褐藻酸钠用温水消融,再加水浓缩0.2%的浓度,用毛刷或软布涂抹在西瓜表皮上,晾干,寄存在经消毒处置惩罚过的衡宇内,可以搭架多层储藏。寄存时,先在西瓜上面放一个经阳光暴晒消过毒的草圈,再按在田间发展的方位,将接触泥土的一侧放鄙人面。在常温前提下,可储藏一个多月时光。

5.3化学保鲜的研讨

5.3.1瓜蔓汁处置惩罚储藏贮前先将新颖西瓜蔓碾磨出汁,后用滤纸或纱布过滤,浓缩300~500倍喷洒全部瓜外貌,稍干后用牛皮纸或报纸将瓜包卷起来并封严纸卷二端,置阴凉透风库内。储藏中要避免低温高湿,每隔7~10天检讨一次,可储藏20~30天。

5.3.2山梨酸液储藏法山梨酸是公认的高效、无毒的食物保鲜剂,多年来被运用于西瓜的储藏保鲜。但比来的研讨讲明:岂论是常温山梨酸药液,照旧热山梨酸药液处置惩罚过的西瓜,其储藏后果均不睬想。

5.3.3植酸盐储藏植酸学名环已六醇六磷酸酯,经常使用的为其钾盐或钠盐。彭年夜为以为0.025%~0.03%的植酸盐可以使西瓜在5~10月低温季候储藏,保鲜期一个半月以上,在2~5℃下储藏,可达3个月以上。

5.3.4森柏保鲜剂储藏森柏是由英国森柏生物工程公司研制成的一种可食用的蔬菜生果保鲜剂。将保鲜剂与水配成0.6%~1%浓度的溶液,浸果30s后晾干,可延缓西瓜成熟历程,淘汰水份流失,使肉实坚实多汁,延伸新颖寿命。

5.3.5西瓜保鲜剂保鲜法VBAI西瓜保鲜剂是从中草药中提取的活性物资,是一种自然生物制剂。应用时操作轻便,只需将西瓜在10%的药品浓缩液中浸2~3分钟便可。其保鲜期为30~90天,保鲜一吨西瓜投资15元阁下。

5.4高温储藏保鲜的研讨

5.4.1冷库储藏把经由处置惩罚的西瓜装入塑料袋中,同时放些用饱和高锰酸钾浸泡过的碎泡沫塑料,以接收西瓜自己发生的具有催化感化的乙烯,然后密封扎口储藏。冷藏温度在12℃阁下,绝对湿度75%便可。此法可储藏2个月阁下。

5.4.2冰温储藏法现在国际上提出冰温储藏的新观点,即稳固在0~2℃和95%以上的高湿度情况中储藏保鲜果蔬。常温下,西瓜只能储藏1个月;而在冰温高湿前提下,西瓜可储藏半年以上。

5.5空气负离子储藏保鲜

应用空气放电保鲜机,使储藏情况中的空气电离,发生空气负离子及必定量的臭氧,空气负离子和臭氧同时感化于西瓜,即可克制西瓜呼吸感化,氧化西交替谢历程中发生的无害废料,延缓其性命历程;并对储藏情况、西瓜外貌举行杀菌,从而避免西瓜的糜烂,获得了较好的储藏保鲜后果。

5.6通例储藏保鲜法

5.6.1沙藏选阴凉、透风、洁净房间,空中铺7~10cm细河沙,后将瓜一个个摆上,最初覆沙盖过瓜3~5cm,但绿叶应露于沙面。沙藏瓜每一个要留3个蔓节并保存瓜蒂处2~3片绿叶,剪口用清洁草木灰糊住。沙藏毕即用磷酸二氢钾100g加水50kg喷洒叶面,后每隔10天喷洒1次。用此法储藏的瓜一个半月后100%无缺并坚持种类特点及风味稳定。

5.6.2堆藏瓜采前2~3天喷洒0.1%多菌灵或托布津消毒。凌晨用铰剪从果柄1~2cm处割下,随即用0.002%~0.003%的2.4-D溶液涂瓜蒂,干后储藏。库房用3%~5%生石灰水喷洒消毒后,空中铺5~10cm厚干细沙,瓜堆放后关闭门窗透风1~2天后封闭,稳固坚持库房内温度8~10℃,温湿度年夜时要日夕透风换气,若发明烂瓜实时捡出并用石灰水消毒。此法可储藏25~35天。

5.6.3吊瓜储藏西瓜吊瓜储藏可使用一样平常闲置衡宇,吊料选择水生和陆生杂草,临盆本钱低,操作轻便易行,储藏量年夜,在储藏历程中不应用任何化学分解物资(含保鲜剂),切合“无公害”食物请求。

5.6.4缸内储藏用年夜瓷缸或年夜瓦缸储藏。储藏前用300~500倍高锰酸钾或甲醛溶液消毒,然后置于室内或屋后阴凉处。每隔10天检讨1次,将病瓜挑出,此法可储藏40天阁下。

5.6.5吊钟式地窖储藏法选择阵势高燥、土层构造坚实的处所挖1个上口小,下口年夜,形似吊钟的地窖,深约3m。底部整平垫上一层细沙,用200倍的氧化乐果和150~200倍的福尔马林溶液举行消毒。趁凉将西瓜入贮。窖温坚持在15℃阁下,二氧化碳浓度在2%~4%之间,用此法可保鲜40~50天。

6、结语

西瓜保鲜的要害是:掌握果实的呼吸强度,克制果实的朽迈,避免因呼吸感化而惹起的养分丧失、品德降低、水份流失、光彩变更、果实硬化等。西瓜储藏保鲜的研讨,以保鲜膜、保鲜袋为立异,冰温储藏为新终点,发生以绿色环保为焦点、宁静无毒为中间的新型保鲜理念,冰温储藏以最低限制的下降了呼吸感化,而且以坚持果实品德为优势,将掀起西瓜储藏的新热潮。

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